2006 yılında Uludağ Üniversitesi İlahiyat Fakültesinden mezun oldu. Selçuk Üniversitesinde Osmanlı İlim Geleneğinde Buhârîhânlık isimli teziyle yüksek lisansını (2010), İstanbul Üniversitesinde ise Osmanlı Döneminde Hadis İlmi başlıklı teziyle doktorasını tamamladı (2018). Hâlen bu üniversitede görevli olan Altuntaş, Osmanlı döneminde hadis ilminin tarihi ve gelişimiyle ilgili çalışmalarına devam etmektedir.